Мангольд

Мангольд (листовая свекла) — двухлетнее травянистое растение семейства Амарантовые — подвид свеклы, родственен с сахарной и кормовой свеклой. В России этот овощ не особенно популярен, а в Европе и Японии его выращивают в больших количествах и высоко ценят, причисляя мангольд к группе редких, экологически чистых продуктов питания. Это связано с содержанием витаминов в листьях и черешках мангольда больше, чем у обычной столовой свеклы. Все многообразие сортов листовой свеклы можно разделить на две группы: листовой и черешковый. Листовой мангольд обладает волнистыми и гладкими листьями с узкими черешками длиной до 40 см, черешковый мангольд - крупными сильнопузырчатыми листьями и широкими черешками до 10 см в длину. Листья мангольда содержат витамины (А, С, группы В, Е, С, РР), ценные минеральные соли магния, железа, кальция, кобальта и фосфора, а также пектиновые вещества, клетчатка, пантотеновую кислоту, белки и сахара. При этом калорийность у него низкая: в 100 г содержится 19 ккал. Употребление в пищу листьев мангольда способствует выведению из организма нерастворимых солей, улучшает работу печени и сердечно - сосудистой системы, понижает кровяное давление. Листовая свекла рекомендуется как эффективное средство при болезнях кишечника, селезенки, щитовидной и поджелудочной желез. Он так же эффективен в борьбе с различными воспалительными процессами (воспаление десен, глаз, кожные поражения и прочее), в народной медицине применяют для стимуляции роста волос. В противораковую диету входит ежедневное применение сока мангольда. Мангольд употребляют в свежем виде, добавляя в салаты, гарниры и супы, а так же в вареном и тушеном виде.